なんとなく体裁が整ったので

操作できそうですが、できません（；ω；）

Windows 8.1 update [MinGW + OpenGL + Qt5.3] です。

http://youtu.be/hhScpi8zwtI

(*) 音はサーバ側でミュートしています。

[サーバ接続前]

[サーバ接続後]

[接続ダイアログ]

(追記）
「表示(Display)」メニューで画質を選択できますが、通信プロトコルを見ると接続中でも画質を変えられそうなので、メニューは常に選択可能状態になっています。あまり、途中で画質を下げたり、上げたりすることがあるのかわかりませんが、別に接続開始時に決めてしまう必要もないので、接続中も変更可能になってます。

音声の品質も同様だと思われますが、こちらはBrynhildrサーバさんが最適な品質にしてくれるようなので、メニューとして実装していません。どうしたほうがいいかは考え中です。接続時に決めるだけでいいのかもしれません。